dosi per 2 persone

1 cipolla grossa
1 melanzana (di quelle lunghe)
150 grammi di carne all'uccelletto
1 cucchiaio di pane grattugiato
una manciata di rucola
olio d'oliva
sale q.b

Pulite e tagliate la cipolla a fette spesse quindi mettetela in una padella sul fuoco e fatela appasire per 5 minuti.
Nel frattempo avrete tagliato la melanzana per la sua lunghezza e ne avrete fatto strisciolinie che aggiungerete alla cipolla; fate cuocere a fuoco basso 15 minuti aggiungendo il sale e un coperchio sulla padella.
A questo punto aggiungete la carne che avrete passato nel pane e lasciata riposare mezz'ora.
Mi raccomando verasate tutto il pane e irrorate di olio extra vergine (circa 2 cucchiai). Quando è cotto (dovremo essere intorno ai 20 minuti) aggiungete una manciata di rucola tritata grossolanamente.
Mantecate e servite...