dosi per 1/2 kg di zucchine

Lavate e tagliate le zucchine in pezzi piccoli (io li taglio in tre per la lunghezza, poi ogni pezzetto a meta e tagli le meta ancora a meta) fateli bollire in 3 litri di acqua e due bicchieri di aceto per 10 minuti; scolali e lasciali raffreddare.

Nel frullino mettete un pò di pasta di acciughe o se preferite due acciughe disilescate, pelate uno scalogno, un bel mazzo di rucola, (se preferite potete variare con il prezzemolo) un pò d'aceto, tritate il tutto e aggiungete una tazzina di latte per stemprare l'aceto.

Mettete le zucchine in un contenitore a vostro piacere, copritele col la salsa, aggiungete ancora olio e mescolate. Io di solito le servo con sopra scaglie di parmigiano....